“安庆味道”香飘全国

　　桐乡火烘肉、安庆味道怀宁贡糕、香飘全国岳西糯米锅巴、安庆味道太湖毛香粑，香飘全国还有风靡整个安庆地区的安庆味道蒿子粑……在每一个安庆人脑海中，都有一张“美食好味”地图。香飘全国过去因受存储、安庆味道运输等限制，香飘全国安庆市各县（市、安庆味道区）的香飘全国土特产仅限于本地小范围流通，如今随着制作工艺、安庆味道存储技术、香飘全国冷链物流和电子商务的安庆味道发展，越来越多的香飘全国“安庆味道”飘香更广阔市场。

　　乘“云”出山土特产销往全国各地

　　6月25日清晨，安庆味道李定芝骑上电瓶车从桐城市文昌街道自营的酒店赶往附近菜市场，她在猪肉摊上买了60多斤新鲜猪肉后，马不停蹄地赶回了酒店。

　　在酒店后厨，李定芝将猪肉摊开放在案板上，拿着菜刀操作起来。“做桐乡火烘肉的工序比较多，前期的分割、切片、腌制、裹粉等都在酒店后厨进行，后期的晾晒、烘制则放在位于龙眠街道项岭村的山区老家，那里空气清新，灰尘极少，做出来的火烘肉干净卫生。”李定芝说。

　　李定芝将“五花肉”切成约5厘米厚度的肉片，再腌制两个小时，裹上蒸肉粉后便送往老家，用簸箕摊平晾晒。“等晒到七八成干、微微冒油的时候，再在簸箕下面加炭火和碎茶叶进行烘制，等到出油变多、肥肉部分变得透明就行了。”李定芝说，烘制后的肉片肉香扑鼻，勾人馋虫。

　　每年，李定芝要卖出近2万斤桐乡火烘肉。“每斤火烘肉40元钱，销往全国各地。”李定芝说，在5年前，冷链物流等还不发达，火烘肉销售受到不小的局限，现如今随着保鲜技术和冷链物流的迅速发展，几袋干冰就可以将火烘肉运往福建、广东等地。

　　“桐城粑婆”是李定芝的另一个称呼，她在抖音上拥有13万粉丝。1998年经营酒店之初，李定芝做蒿子粑的手艺就被很多老主顾认可。“那时候量非常少，主要是老主顾上门来买，路过的人也带一点回家。”

　　“农历三月三吃蒿子粑”，是安庆民间传统风俗。蒿子粑所需原料——蒿子是一种季节性极强的植物，在安庆地区普遍集中在清明前后上市，所以蒿子粑只有1个月左右的尝鲜时间，加上外地人并不知晓这一“美食”，种种因素导致蒿子粑销量不大。

　　李定芝家的蒿子粑热销出现在2017年。“抖音刚出来没多久，当时就想拍一点做蒿子粑、火烘肉的日常视频分享，没想到就火了。”订单随之纷至沓来，“桐城粑婆”的蒿子粑逐渐走向全国。“随着订单量的大幅增加，我们也在思考怎么将这一季节性的美食做成全年性的美食。”李定芝说，随着保鲜技术的发展，原料存储变得容易，这个想法也很快实现了。

　　在蒿子集中上市的清明前后，李定芝每天要做2000个蒿子粑，其他时间，她平均每天也要做300个蒿子粑才够销售。李定芝的小作坊一年有100余万元的销售收入。蒿子粑销量攀升，除了增加就业岗位，也给周围村民带来了一笔新的收入。李定芝说：“做蒿子粑材料非常重要，蒿子一定要嫩。所以我会在农历三月三日之前，将全年要用的蒿子全部收购上来，每天多达300斤，那时候的蒿子品质好，收购价能给到农户每斤5元至8元。”

　　在桐城市，像“桐城粑婆”一样的抖音主播和网红达人有30余人，他们中的绝大部分销售的是蒿子粑、桐乡火烘肉、小咸菜等土特产。除此之外，一些家庭式小作坊更是数不胜数，它们都成为桐城“好味拼图”中一个独特的部分。

　　回乡创业小锅巴做到百万产值

　　储珊珊出生在岳西县莲云乡朱屋村，是名副其实“大山的女儿”。对于家乡，储珊珊有着深深的眷恋，对于家乡的美食，她更是无法割舍：“小时候奶奶常用农村的大锅灶做糯米锅巴给我吃，我们这里的糯米锅巴不仅有绿豆还有咸肉等原材料，用文火炕制而成，与过油炸的糯米锅巴区别很大，味道堪称一绝。”

　　远嫁河南的储珊珊每每念及家乡的糯米锅巴，不觉产生了一个想法：“要是有人能把糯米锅巴实现规模化生产卖到全国各地就好了！”彼时储珊珊没有想到，老家大山里到了饭点才能偶得的一道美味，有一天也会销往全国；她更没有想到，自己会成为推动事情进展的主角。

　　2007年，储珊珊回乡探亲，用大锅灶自己做了一锅糯米饭。“一锅糯米饭只能出底下一层糯米锅巴，当时大家都抢着吃，糯米饭却无人问津，为了防止浪费，我又想办法把糯米饭做成了糯米锅巴。”储珊珊说，做好后她尝了一下，味道与第一锅糯米饭里出的锅巴还有不小差距。

　　但是后来发生的一件事却给了她莫大的鼓励，并由此决定回乡创业。

　　“当时邻居家的小孩来我家玩，我拿了一点糯米锅巴给他吃，吃完以后小孩觉得很好吃，又不好意思再找我要，就回家叫他妈妈来找我买。邻居拿了10元钱过来，虽然后来钱没收，但是我却打开了一个新思路。”储珊珊紧锣密鼓地做了七八斤糯米锅巴，乘着丈夫的摩托车来到集市上售卖。

　　从没卖过东西的储珊珊和丈夫显得异常窘迫：“我们站得离摊子远远的，人家来搭腔也不好意思回，更不敢吆喝，我和丈夫两个人争先恐后地去买早点，谁都不愿意守着摊位。”储珊珊说，虽然闹出了很多笑话，但是有第一个人品尝购买以后，七八斤糯米锅巴半个小时不到就卖完了。

　　前进的路上充满曲折。2011年，储珊珊夫妇计划布局其他县（市、区）连锁门店，将糯米锅巴的制作交给了父亲。“父亲是一个地道的农民，他自认为糯米锅巴厚才好吃，于是一口气做了2吨的库存，第一批买了锅巴的顾客都说吃不动。为了保护品牌声誉，在仅仅卖出500包不到的锅巴后，我们就紧急封存了那2吨的库存，这也给我的生意带来了巨大打击。”储珊珊回忆道。

　　随后，储珊珊延缓了扩张的步伐，潜心提升糯米锅巴的品质，后来的路就顺遂了不少，从骑车到集市上去卖到电话预定送货上门，从布局其他县（市、区）连锁门店到开通线上销售店铺，储珊珊的糯米锅巴成为来岳西县的游客必买的伴手礼。“2022年的产值在160万元左右，线上销售额占到了50%左右。其实早在2019年产值就已经达到了这个数字。在我看来，几年没有进步就是退步了，所以我们也在开发新产品，希望销量能再上个台阶。”

　　不久前，储珊珊将公司搬进了占地3.8亩的新厂房，除了主产糯米锅巴，还生产当地的手工挂面、手工豆皮等土特产。

　　在安庆市，类似的小作坊、小微企业还有很多，他们定位于当地的土特产，致力于将更多的“安庆味道”推广出去。“以前觉得糯米锅巴不可能销往全国，但随着社会的发展和科技的进步，这个想法终于实现了。现在越来越多的预制菜也做得很好，我相信今后老鸡汤泡炒米、桐城水碗、大河鱼面等安庆本土味道也能走出当地，走向更广阔的市场。”储珊珊信心满满地说。

(责任编辑：休闲)